厨房里🍽🍣人很多，忙忙碌碌，江枫初看一遍起码有三个炒菜的师傅，再加上帮工，传话的，管事的，倒显得原本挺大的厨房有些拥🙛🖷挤。
“小王有切🂦🐿好的地瓜吗？”🆖江慧🂆🌟琴拉住一个熟悉的帮厨，问道。
“有的，陈师傅刚切好，少奶奶我去给你拿🙆🟊。”小王停下手🅤头的事情去给江慧琴拿切好的地瓜。
“慧琴，你有什么要我帮忙的吗？”李明一🙆🟊也有点跃跃欲试。
“你在旁边站着吧，小心被油溅到衣服上真弄脏了。”江慧琴给他指了个远离灶台🚗的地方，“上次我做海参芙蓉蛋羹，就叫你给我打个蛋你还弄了一身，害得我被母亲一通好骂。”
李明一讪笑，乖乖地站到江慧琴指的🆕🏘🚕地方去：“我那不是第一次嘛，有一才有二，我多学两次不就不会弄到身上去了吗？”
“算了吧，你那双手是拿笔写字的，明年还要考大学呢！能夹📀🗯菜就不错了，还多学两次，那母亲非得禁止我进厨房不可♴🌤🁂！”江慧琴笑道，看小王把切好的地瓜拿来了，就不去看李明一去看地瓜了。
地瓜已经被陈师傅切成了两厘米宽的滚刀块，陈师傅是泰丰楼📀🗯的老厨子，当初跟着江承德一起从东北到北平来的，是看在江慧琴的面子上才答应了李家来这做大厨的。
虽然现在朝廷已经亡了，但北平城的勋贵子弟遗老遗少依旧是遍地都是，李明一的爷爷当年不过是一个五品翰林，在北平城根本不够看。
“陈师傅，我拿你的地瓜先用了，你要用自己再切哈！”江慧欣扯着嗓子👁🅶对隔着老远的正在烧菜的陈师傅说道。
“行。”陈师傅表示听到了。
锅内加油，凉油下地瓜块，让它们慢慢的炸，江慧琴不去搅动，就慢慢等着，等到地瓜的表皮已经全部金黄结痂的时候，眼疾手快的把它们捞出来，放着沥油。
接下来是拔丝地瓜的重头戏，炒糖拔丝。
炒糖拔丝也能算是鲁菜中的绝学之一，蜜汁，挂霜，琉璃，拔丝，炒🞕🔂♗糖色是火候递进关系的炒糖五部曲。
炒糖，江枫也会，任何一个连菜都不会做的人，如果照着视频教学也能像模像样的炒糖，但如果想要真正完成炒糖五部曲后再拔🙛🖷丝，就难了。
江慧琴把糖和水倒进锅里，大火煮沸。等水沸腾后，她就拿着锅铲一直沿顺时针方向搅动，全神贯注的盯着锅里，一丝都不敢懈怠。等锅里📩🝤的水分逐渐蒸发，糖色开始渐渐变深，糖水🏵🞙也开始起泡，江慧琴让烧火的帮工把火烧小一点，手上的动作不停，依旧稳稳当当的按照原速搅动🐀。
此时锅里的糖水已经勉强称得上是糖浆了，逐渐开始粘稠，等糖浆表面泛起了绵软的小泡，江慧琴又🌅☘让帮工加柴大火，等锅里飘出来一丝焦香味，她急忙抓紧时间把盘里已经沥干油的地瓜倒进锅里，还不忘再让帮工把🂾🔚火烧😽小点。
快速翻炒锅里的地🔵🄽瓜，使每块地瓜的表面都沾上糖浆，翻🍂🅓🆅勺，出锅。
被炸至金黄的地瓜上每块都紧紧包🜡🃬裹着一层薄薄的糖浆，地瓜与地瓜之间有细长的糖丝，牵丝不断。拔丝地瓜在盘子里泛着光，散发着甜香，金黄酥脆。
江慧琴得意地拍拍衣袖和上身，低头看了看，在李明一面前转个圈：“看，没弄到身上吧，新衣服没脏吧！小芹她就是喜欢杞人忧天，亏她的名还和我有🕈🇬一个字是同音呢，一点都不相信我。”
“对对对，等过完年我们一起说🂆🌟她。”李明一笑着附和，“你不总说🞕🔂♗拔丝地瓜要趁热吃才好吃吗？还不快点端到后厅去给奶奶尝尝。”
“你等等，我得先🔵🄽给陈师傅看看。”江慧琴小心地端着拔丝地瓜，凑到陈师傅♩🖚跟前。
陈师傅正在给整鸡脱骨🜤🄈，看江慧琴来了🞟🕙，便知道她要问什么：“你拔丝的时间不对，温度也不够，和你哥比🛡差远了。”
江慧琴顿时苦了脸。